魏保山：傳承百年醬品精華，弘揚中原美食文化

來源：榕城網時間：2022-01-06 09:41:26

人的腳步從未停歇，走在哪里，醬就出現在哪里。全國五大良種黃牛之一的南陽黃牛再搭配上西峽的香菇、淅川的香花辣椒，都是做牛肉醬最好的原材料，在這里做醬，可謂是占據足夠的地理優勢。2016年，他看到了這片藍海，把斷檔了幾十年的賒店老魏家牛肉醬老字號搬回了人們的餐桌。他是南陽易佰福食品有限公司董事長魏保山。

重拾經典感受醬品之美

1980年，魏保山從部隊退伍后，到了西瓜廠當工人，隨后又轉去國企當了數十年的銷售，之后轉型創辦了建筑企業。除了是建筑企業的老板，魏保山還有一個隱藏的身份：魏氏牛肉醬第三代傳人。“我們家里有祖傳的做醬秘方，在家里經常自己做著吃，有一次送給朋友嘗過之后，覺得這個醬特別好吃，如果賣的話生意一定很好，就這樣，2015年，我們開始著手準備，2016年，南陽易佰福食品有限公司正式成立。”談到從建筑行業到食品行業的跨越，魏保山說道。

五年來，易佰福食品堅持以“南陽黃牛”“西峽香菇”等國家地理標志產品為主要食材，引進國際上先進工藝設備和生產線，傳承融合賒店魏氏古法制醬工藝，針對不同消費人群研發推出“黃牛肉醬”“鮮椒牛肉醬”“香菇牛肉醬”“杏鮑菇牛肉醬”“雞肉醬”“香菇醬”“辣椒醬”“杏鮑菇醬”等八大系列三十余種口味系列醬品，建立了“南陽市調味牛肉醬工程技術研究中心”科研平臺，擁有“易佰福”“魏小福”“賒店魏氏”“賒店老街”“牛一坊”等 104 項注冊商標及 11 項授權專利。

在魏保山的帶領下，易佰福先后獲得了“舌尖上的影響力·中國好食材”上榜提名、首屆全國農產品加工產業發展聯盟品牌孵化基地稱號、中國好項目“中國牛肉醬領導品牌”、南陽市農業產業化龍頭企業、國家科技型中小企業認定、CCTV《信用檔案》欄目合作伙伴、商務部信用評級與認證中心“信用認證企業”等多項榮譽，登上《中國質量報》頭版和《中國食品工業》雜志封面。并于2021年2月獲得河南省商務廳第七批河南老字號認定;2021年7月入選南陽市市非物質文化遺產代表性項目名錄。

堅守傳統延續百年口味

雖然南陽易佰福食品有限公司剛年滿5歲，但易佰福牛肉醬的歷史源遠流長。它源于清末御膳，盛于民國時期，已經走過了百年歷史。清末時期，魏保山的曾祖父魏穎軒遍訪名師，專事廚藝，終成清宮御膳房廚師。在宮廷御膳房歷練多年，諳熟南北菜品技藝，尤其擅長制作醬品調味。

清末民初，魏穎軒告老還鄉后，遵從祖訓隱藏清廷御廚身份，只在魏氏家族中嫡傳私授調味醬品制作手藝，用以家族節日款待賓客，但因其配料考究、制作獨特、粒大肉純、味道誘人而遠近聞名。賒店古鎮瓷器街的商鋪主動找上門來，承銷魏氏牛肉醬，很快使之成為過往票號和客商鐘愛的當地風味;民國時期，南陽當時最大的醬菜商鋪——南陽府衙附近復興昌商號，也將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售，與南陽各種地方特色腌菜一起，形成了百年老字號醬菜商行。但之后由于戰亂不斷，魏氏牛肉醬便停止了銷售，制醬手藝和調味配方只在自己家族中代代流傳。

隨著時代與科技的不斷發展，易佰福牛肉醬雖然已經實現了流水線自動生產，但是在曬醬發酵、調料調配、牛肉烹制這三個關鍵環節上，魏保山一直采用傳統手工，在把握火候上親力親為，保持南陽黃牛肉的獨特鮮香，堅守著對傳統烹飪的那份執著，更是延續著百年不變的老口味。

守正創新繪制發展藍圖

過去，不論是產品還是顧客購買渠道都非常單一。而近年來互聯網的興起，極大地改變了人們的消費模式，傳統商業模式也正在發生著一次革命性的顛覆。為此，魏保山從產品的包裝、銷售等各個方面不斷守正創新，滿足客戶一切合理化要求，便于更好地擁抱市場，擁抱消費者。

過去的易佰福只有傳統的罐裝，目前易佰福牛肉醬已經實現袋裝、罐裝、桶裝等容量不同的牛肉醬，用來滿足不同消費者的各項需求。據魏保山介紹，隨著現在獨居青年的增多，2022年，也將推出一人食份的小罐裝，便于攜帶，也不用擔心因吃不完導致變質。

在銷售模式上，魏保山構建了線下招商代理、線上平臺銷售、外貿出口等三大主流營銷渠道，形成了招商代理、終端直營、平臺合作、OEM 代工、禮盒團購、外貿出口、品牌授權、技術服務等八大營銷模式。線下已與“家樂福(中國)”“永輝超市”“每一天便利超市”“趣拿”等國內多家大型商超建立長期購銷合作關系;線上已入駐“阿里巴巴國際站”“1688”“天貓”“京東”“淘寶”“拼多多”“有贊商城”等大型互聯網平臺，先后與“安記食品”“恒大(天地礦泉水有限公司)”等國內多家食品加工企業、食品經銷企業、餐飲連鎖企業及互聯網企業簽訂戰略合作協議，并搭乘“一帶一路”快車逐步建立了國際貿易服務體系。