上了年紀的人也許還記得，當年在休寧屯溪街巷里，時不時有抑揚頓挫的叫賣吆喝聲：

豆腐干（茶干）好吃，吃了還想吃，下酒下夜飯，味道不推般（不差）。

當然，是用休屯一帶的方言念出的，行云流水，余韻悠長。

【資料圖】

茶干是豆腐干的一種，材料制作更為講究，做好后近乎茶色。

這是一中年漢子，挑著一擔篾編籮筐，里面放著一包包碼得很整齊的豆腐干。買的人三三兩兩，很少有一次超過十塊的。也有孩子拱進來，用兩分錢的鋼镚子換三塊茶干，應該是他賣牙膏皮所得吧？

童叟無別，漢子都用青箬葉包扎好，笑吟吟地遞將過去，嘴里無不得意地說：這可是正宗的休寧五城龍灣的哦。

龍灣茶干，在那時都已爆得大名，吃起來，用當地話說，是“打個巴掌都放不下”的！

這是個新安江上游率水邊的村子，五城轄下，也是率水的兩個水運碼頭之一，另一個便是溯水而上的溪口。發源于六股尖的率水，一路穿澗迴嶺，跌宕起伏，到了龍灣一個大轉彎，匯合顏公溪往屯溪而去。陸路則有驛道通往婺源。

這一帶水面開闊，曾經白帆點點，桅桿如林，街市繁華，店肆接踵；河堤逶迤，古木挺拔，遮天蔽日。

一方水土成就一方茶干。自然條件的得天獨厚疊加著制作歷史的源遠流長，打造了龍灣乃至五城茶干這張靚麗的名片。它的起始可上溯至千年前的宋朝，明代的《宋氏養生部》里記載：“五城豆腐……欲熏曬。唯壓實，以充所需?！眰髡f“天下第一吃貨”的乾隆皇帝下江南登齊云山時也曾品嘗過，贊其為“江南一絕”，并用隨手把玩的一方印石，在茶干上按上一道“口”形無字印，意為“有口皆碑”。

當下是信息化時代，再好的東西都要吆喝吆喝，廣而告之的。這不，在五城還專門有了個徽州豆腐博物館，在這里，你可以全方位地感受豆腐這個家族的前世今生，亦可見一粒粒黃澄澄的豆子，是如何“華麗轉身”為醬釅釅的茶干的。

方寸之上，凝聚的工序有十幾道：選豆、浸泡、磨漿、過濾、做胚、包布、壓榨、鹵煮、瀝干……；佐料有醬油、丁香、桂皮、茴香、白糖、料酒……；上品的茶干內里還有蝦米、火腿丁……；

這一帶率水邊，依偎著一個個村莊，一家一個茶干的作坊，常年灶火不斷，香氣裊裊。不妨去走走看看。或許正趕上茶干鹵煮好，放在大篾匾上瀝干，余溫尚存。熱情的主人邀你品嘗幾塊，你也無須客氣。

他見你吃得津津有味，會饒有興致與你聊起怎么吃才能抵達味道的最佳：

一看，有無裂紋；二折，有無斷痕；三聞，香氣如何；四撕，絲紋如何：五品，是否咸淡相宜，味鮮質細；六回味，是否余香綿長。

大凡是五城茶干的“老吃客”，都知道這種原汁原味的吃法是至境所在。當年人們囊中羞澀，傍晚歇工了，就在路邊擺一張矮桌，幾只方凳，幾斤散酒，一疊子茶干，淺斟慢酌，喝得醺醺然、飄飄然，月上東山而不知；而今生活條件遠好昔日，五城茶干照登大雅之堂，依然是人們最愛。一個朋友熬夜看足球世界杯，伴他度過那些不眠緊張興奮之夜的，咖啡與五城茶干也！

夜深沉，屏幕亮，咖啡熱烈，茶干冷靜，土洋混搭，相得益彰，一晚吃了二十塊！

“與球賽一樣調人胃口，不膩不飽”，他如是說。

在休寧眾多膾炙人口的菜肴里，五城茶干似是配角卻是不可或缺。譬如一道人人喜歡吃的水芹炒香干，水芹的青蔬氣與茶干咸鮮味相輔相成；辣椒炒茶干，還有什么菜比這道菜更開胃下飯？當然，辣椒必須是土的，按時令生長的那種?；鹜瘸慈魏尾?，有了五城茶干的加持，絕對是錦上添花！

燒菜鹵菜里，放幾塊茶干，總是筷爭箸搶的對象，往往喧賓奪主。

盡管是極普通的方寸之物，卻沒有遭到冷落，就像休寧“狀元宴”里，五城豆腐干就忝居其中，茶干內質的細膩柔韌，僅0.3厘米薄卻折而不斷，寓意“百折不撓”的狀元品格。當年趕考路上的學子們，行囊里應該有幾塊家鄉的茶干，讓自己在進京趕考的坎坷路上也能百折不撓吧？

盡管地處皖之最南，休寧人還是挺喜歡吃面的。面的澆頭林林總總，拔頭籌的無疑還是肉絲炒冬筍絲茶干絲。清水煮面，撈到藍邊碗里淺淺一碗，湯汁微微漫過面條，上面覆蓋著一層這樣的澆頭，份量很足；不怕辣的，不妨再灑一點黑胡椒粉。

茶干當然是五城的了，倘若冬筍是璜尖的，豬肉是藍田的，那可就是“頂級配置”了！

這碗面很休寧、很“狀元”！

許若齊

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