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包括建設要求、運營管理規范

本報北京7月8日電 (記者林麗鸝)記者從國家市場監督管理總局(國家標準化管理委員會)獲悉：由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口，中國飯店協會牽頭制定的《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規范》兩項推薦性國家標準近日獲批發布，10月1日起實施。這是首批中央廚房國家標準，標志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化將有據可依。

中央廚房作為農產品精深加工和餐飲食品工業化一二三產深度融合的重要一環，受到高度重視。2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》正式發布，其中明確提出，“餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理”；2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平”。

這兩項標準作為落實反食品浪費法的重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發展提供標準規范，進一步制止餐飲浪費，推動餐飲行業健康、高質量發展。

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