““料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。營養(yǎng)成分料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。”

1.急火快炒可以在溫度最高的時(shí)候放入料酒，例如油爆大蝦仁等

2.清蒸魚類的菜肴，可以先把料酒抹在魚身上，等到溫度慢慢升高后就會(huì)發(fā)揮作用，等蒸好了之后味道會(huì)更加醇香，鮮味也更濃

3.煎燜燉等菜肴，可以先用料酒把肉類腌制下，或者在燜、燉的過程中直接加入料酒，這樣做出來的菜味道特別香

4.肉類的腌制，可以令肉更加鮮嫩，沒有腥味，特別是新鮮度比較差的魚和肉類

標(biāo)簽： 料酒是什么 一般做什么菜才會(huì)放料酒