雖然雞爪、鴨掌都好吃，但很多人擔(dān)心常吃會(huì)長(zhǎng)胖，于是將它們列入了“長(zhǎng)胖名單”中。但這對(duì)鴨掌來說可有點(diǎn)冤枉了！這篇文章，咱們就來對(duì)比下雞爪和鴨掌的營養(yǎng)與熱量，最后會(huì)給大家推薦鴨掌的健康吃法！
雞爪VS鴨掌，鴨掌這些方面完勝
追劇啃爪子的快樂，誰懂??！雞爪和鴨掌都是禽類爪子，雖然長(zhǎng)相差不多，但在營養(yǎng)價(jià)值和熱量上卻有很大差異。
1 都是禽類爪子，熱量卻差1.5倍
雞爪每百克的熱量為254千卡，而同為禽類爪子的鴨掌每百克熱量?jī)H為150千卡，相比之下，雞爪的熱量是鴨掌的1.5倍！
這主要是因?yàn)殡u爪的皮下脂肪較高，雞爪脂肪含量高達(dá)16.4克/100克，所以吃起來很肥美；而鴨掌筋多肉少，脂肪含量較低，只有1.9克/100克。
1個(gè)雞爪可食部約30克，很多人一吃就是5個(gè)起步，將會(huì)攝入近400千卡的熱量，都相當(dāng)于約兩碗米飯了。再考慮到好吃的雞爪都是加了油、糖烹調(diào)過的，熱量更高，如果把雞爪換成鴨掌熱量能降低近一半。
對(duì)于正在減肥和控制體重的朋友來說，與雞爪相比，鴨掌是熱量和脂肪更低的美食！
2 鴨掌膽固醇很低，血脂高也能吃
我國國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》中提到：高脂血癥人群膽固醇每日攝入量應(yīng)少于 300 毫克，而高膽固醇血癥者每日膽固醇攝入量應(yīng)少于200毫克。
雞爪的膽固醇含量為103毫克/100克，而鴨掌是36毫克/100克，只有雞爪的近1/3，所以與雞爪相比，鴨掌對(duì)血脂異常人群來說也更友好一些。
可別小瞧了高脂血癥，它是高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中的重要危險(xiǎn)因素，長(zhǎng)期患高脂血癥可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管疾病的發(fā)病率和死亡率。
對(duì)于非常喜歡吃雞爪，又擔(dān)心血脂健康的人群，建議換成鴨掌對(duì)心血管更友好一些。
3 蛋白質(zhì)比雞爪高，但別指望美容
雞爪的蛋白質(zhì)含量為23.9克/100克，鴨掌比雞爪略高為26.9克/100克。與雞爪相比，鴨掌低脂肪高蛋白質(zhì)，這使它吃起來比雞爪更筋道，口感更Q彈。
雖然鴨掌蛋白質(zhì)含量更優(yōu)秀些，但也不能指望吃它能美容。
因?yàn)殡u爪和鴨掌中含有的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，膠原蛋白屬于大分子物質(zhì)，進(jìn)入人體后很難被直接吸收，營養(yǎng)學(xué)上屬于不完全蛋白質(zhì)，吸收利用率較差，吃了以后并不會(huì)直接作用于臉上的皮膚幫我們美容護(hù)膚。吃太多反而可能會(huì)長(zhǎng)胖哦！
4 鴨掌鈉含量更低
雞爪的鈉含量為169毫克/100克，鴨掌僅為61.1毫克/100克，只有雞爪的近1/3。
對(duì)于需要控血壓的人群來說，同樣的烹調(diào)方式下，和雞爪相比，選擇鴨掌對(duì)維持血壓健康更為友好一些。
在其他營養(yǎng)成分上，雞爪的鉀含量、硒含量明顯高于鴨掌，分別是鴨掌的4倍、1.8倍。
怎么挑選鴨掌不踩坑
1 看顏色
新鮮鴨掌呈自然淺黃色或淡粉色，表面有自然光澤。如果鴨掌看起來異常慘白，可能是被漂白過的。
網(wǎng)上曾報(bào)道過有一些不良商販?zhǔn)褂眠^氧化氫對(duì)雞爪、鴨掌等進(jìn)行漂白，是因?yàn)樘砑舆^氧化氫不僅能殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能去除雞爪、鴨掌經(jīng)煮制殘留的血漬、污潰，也能去除爪子本身的微黃色，使雞爪、鴨掌顯得又白又大。
但是經(jīng)過過氧化氫溶液浸泡后的雞爪和鴨掌，不僅營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，損傷胃黏膜。[2]
根據(jù)我國GB 2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不允許使用過氧化氫漂白雞爪、鴨掌，只允許使用在某些特定的加工環(huán)節(jié)中。
2 摸質(zhì)地
優(yōu)質(zhì)鴨掌彈性好，按壓后能快速回彈，說明鴨掌很新鮮。如果摸起來發(fā)黏、軟爛，捏一下會(huì)形成凹陷的坑，彈性很差，那就已經(jīng)不新鮮了。
3 聞氣味
新鮮鴨掌有淡淡的腥味，如果聞起來有酸味、藥水味或刺鼻的化學(xué)味，可能已經(jīng)變質(zhì)或處理不當(dāng)。
4 警惕高鈉鴨掌
購買市售真空包裝的鴨掌時(shí)，一定要看好營養(yǎng)成分表，建議選擇鈉含量較低的一款。
通常情況下，泡椒風(fēng)味的雞爪和鴨掌鹽含量可能更高。比如下圖這款泡椒味鴨爪，4~5個(gè)鴨掌下肚大約就是100克，將會(huì)攝入1488毫克鈉，折算成鹽約為3.7克。
《中國居民膳食指南》建議鹽攝入量每天控制在5克以內(nèi)，如果把泡椒鴨掌當(dāng)做追劇零食，全天的鹽攝入量很容易超標(biāo)，長(zhǎng)此以往會(huì)增加患高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
健康吃法推薦
想吃得美味又健康，推薦自己在家做。要避免油炸鴨掌、糖醋鴨掌這類高油高糖的做法，而涼拌鴨掌就很不錯(cuò)：
食材：鴨掌(無骨更好)、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、檸檬、小米椒、白芝麻、料酒、香油。
步驟：
1.鴨掌冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撇浮沫后撈出過冷水，瀝干。
2.加入蔥花、蒜末、姜絲、香菜、小米椒、檸檬片。
3.把鴨掌和配料放入容器，加生抽、醋、白芝麻、香油，拌勻。
4.密封冷藏2小時(shí)以上，讓鴨掌充分入味即可享用。
總結(jié)：
雞爪很美味，但熱量和脂肪都不低，勸退了很多減肥人士。與雞爪相比，鴨掌憑借較低熱量、較低脂肪、較高蛋白、較低膽固醇的特點(diǎn)，成為了更值得推薦的選擇，關(guān)鍵在于少油少鹽的烹調(diào)方式。
下次追劇時(shí)，不妨放下雞爪，試試啃“鴨掌”吧！當(dāng)然，美食雖好吃，也要適量呀。
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